Le Test du Touché
La meilleure façon de tester la façon dont votre steak sera cuit est d’appuyer sur la viande avec les doigts.
Appuyez sur la viande ici et là pendant la cuisson, et comparer la dureté de la viande avec le test du touché suivant;
BLEUE
Ouvrir la paume de votre main. Etirez vous la main. Avec l’index de votre autre main, faites pression sur la zone charnue entre le pouce et la base de la paume. Vous avez la texture de la viande crue.
SAIGNANTE
Appuyez le bout de votre index sur le bout de votre pouce. La zone charnue sous la pouce donne la texture de la viande saignante. Ouvrez votre paume et comparez avec le test précédent.
MOINS SAIGNANTE
Appuyez doucement le majeur sur l’extrémité de votre pouce. Sentez vous la chair sus le pouce. C’est l’équivalence avec la viande « moins saignante »
A POINT
Appuyez l’annulaire sur le bout de votre pouce. La chair sous le pouce devrait être plus rigide. C’est ce que la viande cuite à point fait ressentir.
TRES CUITE
Appuyez doucement le bout de votre auriculaire sur le pouce. Encore une fois sentir la zone charnue dessous du pouce. Elle doit être assez ferme, c’est la texture de la viande très cuite.
