Le Test du Touché

La meilleure façon de tester la façon dont votre steak sera cuit est d’appuyer sur la viande avec les doigts.

Appuyez sur la viande ici et là pendant la cuisson, et comparer la dureté de la viande avec le test du touché suivant;

 

BLEUE

Ouvrir la paume de votre main. Etirez vous la main. Avec l’index de votre autre main, faites pression sur la zone charnue entre le pouce et la base de la paume. Vous avez la texture de la viande crue.

SAIGNANTE

Appuyez le bout de votre index sur le bout de votre pouce. La zone charnue sous la pouce donne la texture de la viande saignante. Ouvrez votre paume et comparez avec le test précédent.

MOINS SAIGNANTE

Appuyez doucement le majeur sur l’extrémité de votre pouce. Sentez vous la chair sus le pouce. C’est l’équivalence avec la viande « moins saignante »

A POINT

Appuyez l’annulaire sur le bout de votre pouce. La chair sous le pouce devrait être plus rigide. C’est ce que la viande cuite à point fait ressentir.

TRES CUITE

Appuyez doucement le bout de votre auriculaire sur le pouce. Encore une fois sentir la zone charnue dessous du pouce. Elle doit être assez ferme, c’est la texture de la viande très cuite.

Guide pour la cuisson du parfait steak

La cuisson du parfait steak

Retirer les steaks du réfrigérateur au moins 15 minutes avant la cuisson car cela améliorera leur tendreté après la cuisson. Toujours préchauffer le grill ou la poêle avant de commencer à faire cuire le steak. Frotter le steak avec de l’huile des deux côtés et puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Essayez d ‘ utiliser de l’huile d’arachide comme une alternative à d’autres huiles car elle peut supporter des températures élevées sans brûler. Ne pas trop manipuler le steak. Essayez de limiter à le retourner une seule fois à mi-cuisson. Enfin , laissez la viande reposer pendant 3 minutes après la cuisson.

BLEUE

Viande-cuisson-bleueSaisie à l’extérieur, 1 mn sur chaque face .
Intérieur 100% rouge, Temp. interne : 10 – 29°C.
La viande est moelleuse sans aucune résistance.

SAIGNANTE

Viande-cuisson-saignanteSaisie à l’extérieur, 2,5 mn sur chaque face.
Intérieur 75% rouge, Temp. interne: 30-51°C
La viande est moelleuse avec une légère résistance.

MOINS SAIGNANTE

Viande-cuisson-moins-saignanteSaisie à l’extérieur, 2,5 mn sur chaque face.
Intérieur 75% rouge, Temp. interne: 30-51°C
La viande est assez moelleuse, assez élastique et d ‘aspect doux.

À POINT

Viande-cuisson-a-pointSaisie à l’extérieur, 4 mn sur chaque face.
Intérieur 25% rose, Temp. interne: 63- 68°C
La viande est assez ferme et élastique.

TRÈS CUITE

Viande-cuisson-bien-cuitSaisie à l’extérieur, 6 mn sur chaque face.
lOO% brun, Temp. interne:+ 77°C
La viande est très ferme.

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